Domaine Fernand & Laurent Pillot

Vita och röda Bourgogneviner på Chardonnay och Pinot Noir, framtagna från några av de mest ansedda lägena i Côte de Beaune. Domaine Fernand & Laurent Pillot är en familjeägd domän i Chassagne-Montrachet med ett gediget hantverk och en tydlig klass.

De vita vinerna kombinerar mineralisk friskhet med en behärskad fyllighet, medan de röda visar fast struktur och fin lagringspotential. Ett tryggt val med hög dryckesglädje och bred anpassning till mat.

Domaine Fernand & Laurent Pillot - elegant vit och röd Bourgogne från Chassagne-Montrachet

Domaine Fernand & Laurent Pillot är en av de starka familjedomänerna i Chassagne-Montrachet med 14,8 hektar spridda över flera av de bästa byarna i Côte de Beaune. Sortimentet sträcker sig från friska vita viner till strukturerade röda med lagringspotential.

Domänen hör hemma i Chassagne-Montrachet, en av Bourgognes mest kända byar för vitt vin. Men sortimentet når betydligt längre, med lägen i bland annat Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Santenay och Saint-Aubin.

Resultatet är en ovanligt bred palett av viner från samma producent - från lätta, friska vita till djupa, fasta röda. Allt med utgångspunkt i den kalkrika jorden och det kontinentala klimatet i Côte de Beaune.

Chardonnay och Pinot Noir är de två bärande druvorna. Därtill görs viner på Aligoté och Gamay, som oftast ger lättare och mer vardagliga flaskor.

Familjen bakom domänen

Familjen Pillot har odlat vin i Chassagne-Montrachet i flera generationer. Fernand Pillot, fjärde generationen, var med och formade den nuvarande driften från 1992 och är i dag pensionerad. Namnet lever vidare i domänens namn.

I dag drivs domänen av nästa generation. Adrien Pillot är ansvarig vinmakare och verkställande direktör, medan Laurent Pillot främst arbetar ute i vingårdarna. Marie-Anne Pillot sköter ekonomi och försäljning.

Generationsskiftet har skett gradvis. Adrien Pillot har haft ansvaret för vinproduktionen sedan skörden 2017 och satt sin prägel med bland annat längre fatlagring och en mer omsorgsfull hantering av druvorna.

Vad kännetecknar vinerna från Domaine Fernand & Laurent Pillot?

Stilen vilar på ett tydligt fokus på var druvorna växer. Varje läge vinifieras för sig, så att vinerna speglar skillnaderna i jordmån, läge och exponering från by till by.

De vita vinerna på Chardonnay har oftast en mineralisk prägel med behärskad fyllighet. Fatlagringen märks mest som en avrundad textur och en återhållsam fatkaraktär snarare än en tydlig smak.

Det ger vita viner som känns friska och fokuserade, men med tillräckligt djup för att följa maten. De röda vinerna på Pinot Noir har en fastare struktur med stram tannin och god balans.

Domänens bästa röda viner har lagringspotential och utvecklas fint under flera år. Med sin friskhet, struktur och fyllighet är vinerna fina följeslagare till ett brett urval av rätter.

Lägen och appellationer hos Domaine Fernand & Laurent Pillot

Domänen förfogar över lägen i en lång rad appellationer i Côte de Beaune. Det ger möjlighet att jämföra viner från olika byar och lägen - alla gjorda av samma producent med samma synsätt.

Bland de vita vinerna hittar man Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault och Saint-Aubin. Chassagne-Montrachet är hemmaplan och utgör den största delen av sortimentet.

Bland de röda vinerna omfattar portföljen Pommard, Volnay, Beaune, Santenay och Chassagne-Montrachet. Domänen har flera 1er cru-lägen, vilket är Bourgognes näst högsta klassificering.

Till de mest anmärkningsvärda hör Pommard 1er Cru Rugiens, Meursault 1er Cru Caillerets och Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes. Jordmånen domineras av kalksten och lera i växlande blandningar.

Så arbetar Domaine Fernand & Laurent Pillot i vingården

Domänen har arbetat utan kemiska ogräsmedel sedan 2012 och har steg för steg gått mot en mer skonsam odling. Från skörden 2024 är domänen ekologiskt certifierad med det franska AB-märket, och HVE nivå 3 uppnåddes 2021.

I praktiken bygger arbetet i vingården på biologiska preparat, manuell bladplockning, låga skördar och fokus på jordens hälsa. Druvorna skördas för hand och transporteras i små lådor för att skonas fram till pressningen.

I källaren arbetar Adrien Pillot varsamt. Från 2024 används vertikal press för de röda vinerna för en mer skonsam extraktion, medan de vita vinerna får ökad omrörning av bottensatsen för mer textur och fyllighet.

Sortimentet från Domaine Fernand & Laurent Pillot

Sortimentet spänner brett, från lätta och friska vita viner till djupa, fasta röda med lagringspotential. Chardonnay och Pinot Noir bär upp sortimentet, kompletterade av Aligoté och Gamay för mer vardagliga flaskor.

De vita vinerna har mineralisk friskhet och en avrundad textur, medan de röda växlar mellan det eleganta och det kraftfulla beroende på by och läge. Bredden gör domänen till en självklar plats att upptäcka Côte de Beaune.

Domaine Fernand & Laurent Pillot är ett solitt och pålitligt val i Bourgogne, där hantverk, terroirfokus och ett brett sortiment möts. En producent med tydlig klass och stor dryckesglädje i glaset.