Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Domaine Jean-Michel Guillon & Fils - kraftfuld Pinot Noir fra Gevrey-Chambertin

Domaine Jean-Michel Guillon & Fils laver koncentreret, fadpræget Pinot Noir med fast tanninstruktur og flot lagringspotentiale fra nogle af Bourgognes mest respekterede marker.

Domænet ligger på route de Beaune i hjertet af Gevrey-Chambertin og råder over ca. 15-16 hektar. Markerne strækker sig fra Marsannay og Fixin i nord til Santenay i syd, og kernen er rødvine på Pinot Noir.

Sortimentet spænder fra tilgængelige Bourgogne- og villages-vine til Premier Cru og Grand Cru fra marker som Clos de Vougeot og Mazis-Chambertin. Det er et bredt sortiment med både hverdagsvin og flasker til kælderen.

Fælles for vinene er en tydelig og fast stil med koncentreret frugt, markant struktur og et klart fadpræg. Det er burgundere med karakter, der viser deres bedste med tid i glasset og i kælderen.

Historien bag Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Jean-Michel Guillon grundlagde domænet i 1980 med blot 2,3 hektar. Før han blev vinproducent, var han militærpilot i den franske flåde - en usædvanlig baggrund i burgundisk sammenhæng.

I sine tidlige år som vinmager blev han vejledt af Henri Jayer og René Galland. Deres indflydelse kan stadig spores i domænets fokus på lavt udbytte og omhyggelig markdrift.

I dag er Jean-Michel Guillon fortsat aktiv som ejer og repræsentant. Alexis Guillon har det primære faglige ansvar for vinproduktion og markarbejde og fører familiens stil videre.

Marker og appellationer

Domænets ca. 15-16 hektar er fordelt på en bred vifte af appellationer langs Côte de Nuits og Côte de Beaune. Gevrey-Chambertin er det naturlige centrum med flere Premier Cru-marker.

Blandt de navngivne Premier Cru-marker finder man Les Champonnets, La Perrière, Petite Chapelle, Les Champeaux og Clos Prieur. Fælles for dem er en fast struktur og en frugtdybde, der afspejler Gevrey-Chambertins stil.

Domænet har også parceller i Chambolle-Musigny og Morey-Saint-Denis Premier Cru. De to Grand Cru-vine fra Clos de Vougeot og Mazis-Chambertin repræsenterer toppen af sortimentet med størst koncentration og lagringspotentiale.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Jean-Michel Guillon & Fils?

Jordbunden i Gevrey-Chambertin og de omkringliggende appellationer er præget af kalksten og ler. Kalkstenen bidrager til en fast og rank fornemmelse, mens leret giver mere fylde og rundhed.

Klimaet er kontinentalt med kolde vintre og varme somre. Det giver druer med god modenhed, men også en naturlig syre, der holder vinene friske trods deres koncentration.

Produktionen er parcelopdelt, så druerne fra hver mark vinificeres separat. Det giver mulighed for at smage forskellen mellem de enkelte markers karakter og beliggenhed.

Druerne høstes manuelt og sorteres omhyggeligt. Vinifikationen omfatter lang maceration med drueskallerne, som trækker farve, tannin og smag ud af Pinot Noir og giver den koncentrerede, faste stil.

Vinene lagres på 100 % nye franske egetræsfade i 12-18 måneder. Det giver et tydeligt fadpræg, som gradvist integreres i vinen. Stilen kræver tålmodighed og folder sig først rigtigt ud efter flere års lagring.

Stilen i vinene fra Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Fælles for vinene er en mørk, koncentreret frugt båret af en fast og tydelig tanninstruktur. Især i de yngre vine giver tanninerne en struktureret mundfølelse, der har godt af tid.

Fadpræget er en central del af stilen. I de unge vine er det tydeligt, men med lagring smelter det sammen med frugten og giver en mere samlet og nuanceret oplevelse.

Chardonnay indgår som sekundær druesort. Hvide vine fra domænet er sjældnere, men laves med den samme omhyggelige tilgang til vinifikation og fadlagring.

Domaine Jean-Michel Guillon & Fils til mad

Vinenes faste tanniner, koncentrerede frugt og tydelige struktur gør dem til oplagte ledsagere til mad med god smagsintensitet. De kraftigere vine kan matche retter med fylde og karakter.

De lettere vine fra Marsannay, Fixin og Bourgogne-appellationen har blødere tanniner og fungerer til et bredere udvalg af retter. De kan nydes med kortere lagring.

Sortimentet fra Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Sortimentet spænder bredt fra tilgængelige villages-vine til Premier Cru og Grand Cru. Villages-vinene viser domænets grundstil med koncentreret frugt og tydeligt fadpræg i en mere tilgængelig form.

Premier Cru-vinene tilbyder mere dybde, lag og længde, mens Grand Cru-vinene fra Clos de Vougeot og Mazis-Chambertin står øverst med størst koncentration og lagringspotentiale. Det er en producent med et sortiment til både hverdag og de store anledninger.