Domaine Jean Michel Guillon

Domaine Jean Michel Guillon - koncentreret Pinot Noir fra Gevrey-Chambertin

Domaine Jean-Michel Guillon & Fils hører til de sikre valg i Gevrey-Chambertin med koncentrerede, fadprægede Bourgogne-vine fra næsten 16 hektar og omkring 20 appellationer i Côte de Nuits.

Producenten holder til midt i Gevrey-Chambertin og har bygget sit sortiment op omkring Pinot Noir. Her finder du rødvine fra flere af Bourgognes mest anerkendte landsbyer og enkeltmarker.

Sortimentet spænder fra tilgængelige village-vine over Premier Cru til Grand Cru. Det giver en bred vifte af Bourgogne-vine i den samme koncentrerede og fadprægede stil.

Familien bag domænet

Jean-Michel Guillon grundlagde domænet i 1980 og er fortsat tilknyttet som direktør général. Han blev tidligt påvirket af René Galland og Henri Jayer, der satte spor i hans tilgang til vinproduktion.

I dag står Alexis Guillon i spidsen for det daglige arbejde som præsident og ansvarlig vinmager. Han har videreført familiens håndværk i mere end 20 år og tegner den aktuelle stil.

Generationsskiftet giver domænet en naturlig kontinuitet, hvor vinene bevarer deres retning og identitet fra årgang til årgang.

Marker og appellationer i Côte de Nuits

Domænet råder over parceller i en lang række appellationer langs Côte de Nuits, fra Marsannay og Fixin i nord til Chambolle-Musigny og Nuits-Saint-Georges mod syd.

De mest markante vine kommer fra Gevrey-Chambertin, hvor domænet har flere Premier Cru-marker. Dertil kommer Grand Cru-parceller i Clos de Vougeot og Mazis-Chambertin.

Jordbunden er præget af kalksten, ler og mergel, som giver vinene en fast kerne og en mineralsk undertone.

Vinstokkene er mellem 20 og 90 år gamle, og de ældste stokke giver typisk mere koncentreret frugt og dybde i smagen.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Jean Michel Guillon?

Stilen er moderne Bourgogne med tydeligt fadpræg. Alle cuvéer lagres på nye egetræsfade i 12-18 måneder, hvilket giver vinene ekstra fylde og en markant fadkarakter.

Pinot Noir fra Gevrey-Chambertin har ofte en mørkere og mere koncentreret frugtprofil end mange andre vine fra regionen.

Strukturen er fast og koncentreret. Tanninerne er tydelige, men velintegrerede, og vinene har en fylde, der gør dem velegnede til lagring.

Det er en stil med god dybde, der klæder kraftig mad, og som belønner tålmodighed i kælderen.

Hvide vine fra domænet

Ud over Pinot Noir laver domænet også hvide vine på Chardonnay. De hvide cuvéer udgør en mindre del af sortimentet, men giver en anden vinkel på producentens stil.

Chardonnay fra Côte de Nuits har typisk en stram og mineralsk profil med frisk syre og en fadpræget rundhed.

Sortimentet fra Domaine Jean Michel Guillon

Sortimentet spænder fra tilgængelige village-vine over Premier Cru til Grand Cru i den samme koncentrerede og fadprægede stil.

Village-vinene viser producentens håndværk i en mere ligetil form, mens Premier Cru-vinene byder på mere dybde, fastere tanniner og længere afslutning.

Grand Cru-vinene fra Clos de Vougeot og Mazis-Chambertin er toppen af sortimentet med markant intensitet, koncentration og lagringspotentiale.

Markarbejde og tilgang

Domænet er certificeret Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3 og arbejder med bæredygtig markdrift med fokus på jord og økosystem. Der bruges hverken ukrudtsmidler eller insektmidler, og udbyttet holdes bevidst lavt.

Alle druer håndhøstes og sorteres strengt inden vinifikation. I kælderen er tilgangen skånsom med begrænset indgriben, så vinene kan udtrykke forskellen mellem de enkelte parceller.

Mad til vinene fra Domaine Jean Michel Guillon

Den koncentrerede stil og det tydelige fadpræg gør vinene til oplagte følgesvende til kraftig mad. Den faste struktur og de velintegrerede tanniner giver god modstand til retter med smag og fedme.

Modne oste er også et fint match, hvor ostens fedme og intensitet balancerer vinenes tanniner og fadkarakter.

De hvide vine på Chardonnay har en friskhed og fylde, der klæder lettere retter, hvor syren giver liv, mens fadet tilfører længde.